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삼림 파괴의 주범이 되는 아보카도 공급을 줄이기 위한 대체 디자인 혁신 에코바도

7월은 런던 내 각 아트 앤 디자인 스쿨에서 졸업작품전으로 분주하다. 디자인이 어떻게 환경에, 더 나아가 기후변화에 도움이 되는 역할을 할 수 있는지는 지속해서 다뤄지는 본질적인 질문이다. 이번에도 그 본질적인 질문은 계속되었다. 현재 디자인 매거진과 업계에 계속 소개되고 있는 환경을 위한 혁신적인 디자인 솔루션을 소개해 보려고 한다.


센트럴 세인트 마틴스 졸업생인 아리나 쇼쿠히(Arina Shokouhi)는 아보카도의 악명 높은 환경적 영향을 인식하고 지구 친화적인 대안을 제안했다. 머티리얼 퓨처스 석사를 졸업한 그녀는 사람들이 아보카도의 식물성 단백질의 욕구를 여전히 충족시키 돼 실질적인 아보카도의 먹는 양을 줄일 수 있도록 이 솔루션에 접근했다. 에코바도(Ecovado)라고 불리는 이 제품은 주로 넓은 콩, 헤이즐넛, 사과, 유채씨 기름으로 만들어진 연두색 크림색을 중심으로 이뤄진다. 아보카도와 동일한 제품을 모방하기 위해, 이 조리법은 왁스로 만든 가짜 아보카도 껍질로 포장된다.

 


@
Arina Shokouhi

 


@Arina Shokouhi

그녀의 설명에 의하면, 아보카도는 힙스터 카페와 트렌디한 인스타그램 게시물과 동의어인 현대 문화의 아이콘이 되었다. 하지만, 아보카도 생산은 에너지 집약적이고 자원 집약적이라 한다. 각각의 아보카도는 국제적으로 자라고 수확하기 위해 320리터의 물도 필요로 한다. 또한 섬세하고 타박상이 생기기 쉬운 성질 때문에 수출하기에 가장 지속 불가능한 작물 중 하나이며, 아보카도에 대한 세계적인 수요를 충족시키기 위해 필요한 플랜테이션 형식의 단일 재배 농장이 세계에서 가장 다양한 경관의 일부 삼림 파괴를 주도하고 있다고 알렸다. 즉, 아보카도는 많은 나라에서 인기 있는 건강한 식재료로 알려져 있지만, 이 에코바도 혁신은 자원 집약적인 수입과일로부터 사람들의 접근을 줄이는 것을 목표로 한다.

 

에보카도 레시피를 고안하기 위해 쇼쿠히는 노팅엄 대학의 식품 혁신 센터의 식품 과학자 잭 월먼과 함께 협업했다. 그는 그녀가 아보카도의 화학적, 분자적 구성을 확인하는 것을 도왔고 그녀에게 적합한 대체물을 찾는 방법을 보여주었다. 그녀가 프로젝트를 위해 만든 에코바도는 영국 시장을 위해 먼저 디자인되었으며 주로 광두, 헤이즐넛, 사과, 유채씨 오일을 사용한다. 아보카도의 맛과 식감을 지역적이고 천연적이며 환경에 영향이 적은 재료만으로 근사화하는 것이 큰 도전이었다고 덧붙였다. 현지 재료로부터 조리법을 공식화함으로써, 맛은 생산 지역에 따라 다르다. 따라서, 널리 생산되는 영국 재료를 사용하는 이 첫 번째 조리법은 다른 나라에서 만들어진 에코바도와는 다른 맛이 날것이라고 설명했다. 아보카도의 맛은 매우 미묘하며, 전반적으로 '크림'으로 가장 많이 묘사된다. 반면, 넓은 콩은 타닌이라고 불리는 쓴 화합물을 많이 함유하고 있다. 이 쓴 맛을 줄이기 위해, 조리법에서 넓은 콩의 양을 줄였고 아보카도의 맛이 일반적으로 '너티'로 묘사되어 왔기에 크림을 바른 헤이즐넛을 주 식재료로 사용했다. 이것은 많은 양의 지방을 가져와 아보카도의 크리미한 질감을 더해 가장 유사한 아보카도의 연두색 크림이 탄생되었다고 한다.

 


@Arina Shokouhi


이 세련된 레시피의 결과물은 착색으로 물들인 가짜 아보카도 껍질에 싸여 있다. 그 껍질은 생분해되고 퇴비가 가능하며, 촛불로 업사이클될 수도 있다고 한다. 에코바도는 현실을 단순히 재현하는 것이 아니라 디자인 특히 푸드 디자인으로 문제점을 개선하려는 모방을 시도했다. 대체 식품 혁신이 단백질 분야를 장악함에 따라 에코바도는 보다 광범위한 식품 및 음료 산업을 위한 지구 우선 솔루션을 찾는 것의 중요성을 보여준다는 점에서 찬사를 받고 있다.

 

https://www.arina-shokouhi.com/


공경미(영국)
브루넬대학 브랜드전략디자인 석사 졸업
(현)CADADesign 디자이너
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