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한국식공간 상품화를 위한 전략-1

아시아에 뜨거운 관심을 모으고 있는 ‘비(非)유럽적인 것’ 가운데 있는 문화현상 중에 동양적인 것이라 규정지어진 틀의 범위가 너무나 일본적이거나 중국적으로 각인되어 가고 있다. 세계적 경향 속에서 한국 식 공간 특성화를 찾아 ‘한국다움’의 정체성으로 세계 시장에서 상품화의 가치와 경쟁력으로 나아가 국가의 이미지에 대한 제 위치를 가질 필요가 있다.

여성의 사회활동이 증가하고 핵가족이 확산 되면서 조리에 드는 시간과 수고를 최소화할 수 있는‘ RTC(Ready to Cook)" 상태의 식 재료, 포장음식, 그리고, 집이나 사이버공간 등 자신만의 세계에서 모든 것을 해결하려는 ’코쿠닝(Cocooning)" 현상으로 인한 테이크 아웃 푸드나 즉석. 가공식품의 수요가 증가하고 있다.
또한 가계의 총 지출에서 외식비가 차지하는 비중이 증가하고 있는 추세이다.

이런식문화의 변화는 상차림에도 영향을 미친다.

상차림이란 원래 식사를 편리한 형태로 하려는 방편으로 발상되었지만 긴 역사를 통하여 각 지역의 특산물, 계절식품 절식 가풍 등에 맞추어 적절히 응용하고 수정과 보완을 거쳐 정서적으로도 순화 기능을 하면서 이어오는 민족의 고유한 유산으로 식문화의 가치를 함축하여 내재시킨 것으로 문화 양식으로 큰 의의를 가진다. 상차림을 위해서는 음식을 담을 그릇과 상이 필요한데 단순한 필요 목적만이 아닌 문화요소까지도 만들어낼 수 있다. 담은 음식이 아름답고 먹음직스럽게 보이게 하기 위하여 재질, 색, 모양 등을 그릇에 적용함으로써 훌륭한 식기문화가 만들어지며, 음식이 담긴 그릇을 상이라는 공간에 효과적으로 연출시킴으로써 식공간 문화까지 만들어질 수 있다.

전통적인 상차림에는 매일 생활을 반복하는 죽, 밥, 국수 등 곡물을 주식으로 먹게 되는 일상식 상차림과 특별한 손님을 청하여 대접하는 의례 상차림으로 나뉜다. 전통 상차림의 배선법은 1900년 초부터 1960년 사이에 출간된 요리서 에서 정립되어 중요시되어 왔음을 알 수 있다. 음식을 장만하여 맞는 그릇에 담아 덥고 찬 것을 나누어 담아 먹는 이로 하여금 정성스럽게 준비한 음식을 편안하게 먹으면서도 귀하게 먹을 수 있도록 하는 일은 예나 지금이나 우리의 삶 속에 중요시 생각되어진다.

현대적인 상차림은 한상에 모두 차려지는 공간 전개형 이지만 전문 식당, 호텔 등에서 먹게 되는 코스별 시간 전개형 상차림이 오늘날 현대인에게는 익숙해져 가고 있는 현실이며 국제화시대에 맞는 상차림으로 자리 매김하고 있다.
이런 현실은 국적 없는 동서양의 혼합이라는 새로운 바람인 퓨전이라는 물결 속에 한국 전통음식이 근본적으로 갖고 있는 건강 음식, 약식동원의 음식이라는 장점을 보여줄 수 있는 식단과 일품의 밥, 일품의 국, 일품의 요리를 한끼 식사로 만족하게 먹을 수 있는 정식을 현재의 문화 배경에 맞는 상차림으로 변화 한다면 훌륭한 전통적 한국음식을 가지고 국제화 할 수 있는 식공간과 ,관광 상품으로도 발전시킬 수 있다.

세계 음식 문화유행을 이끄는 뉴욕에서는 전 세계인의 관심인 ‘웰빙(Well-being)' 라이프스타일에 맞게 유기농이나 저칼로리등 건강식을 찾는 추세이다. 그동안 뉴요커들이 즐겨 찾던 이탈리안 음식이나 프렌치음식보다 채소가 많이 들어간 아시안 푸드 붐이 일고 있으며 최근 들어서는 한식을 찾고 있는 사람들도 많다. 월드컵 등 국제 행사가 늘어나고 건강식, 저열량식으로 동양음식이 소개되는데 힘입어 한국음식에 대한 외국인의 관심이 증가하고, 1988년 베를린 박람회 참가를 시작으로 박람회 참가 회수와 규모가 꾸준히 확대되어 한국 음식의 보급이 확산되어가고 있다.
세계 모든 분야가 마케팅 전쟁터로 바뀌면서 음식 문화도 브랜드 마케팅에 의해 발전되어 가고 있다. 불특정한 다수를 겨냥하는 것이 아닌 고객요구를 정확히 알고 기획하는 전략이 식공간에도 적용되어야한다고 본다. 우리 음식문화의 보급화에 힘입어 세계적인 트랜드에 맞게 우리의것을 기획한다면 생활 속에 살아움직이는 문화가 강조되는 요즘 우리의 문화를 세계속에 자연스럽게 알릴수 있다고 본다.

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