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한국 식공간 상품화를위한 전략-2

식문화의 관심이 높은 미국의 경우 2003 Top10 Food Trends를 살펴보면 다음과 같다.

2003 Top 10 Food Trends

아시아의 각종소스-미국의 가정슈퍼마켓에도 손쉽게 동야의 소스를 찾아볼 수 있다.
식물성 오일사용-식물성 기름
과일 야채를 사용-저칼로리 섬유질 섭취
허벌 농축제-동양의 내성에 대한 관심
시푸드 요리-고급 요리로 인식
콩 요리-건강보조식품
쌀 요리 관심-쌀국수등 요리개발활성
시간과 정성을 들임-가벼운 음식보다 정성을 들여 조리
빵에 대한 관심-민족요리 로 지구촌 조리법으로 재등장
거주지 근교생산-신선하고 유기농 식품선호

다음과 같은 상황은 미국뿐만이 아닌 국제적인 트랜드라 할 수 있다. 저칼로리 음식과 식물성 식품 건강식품 유기농 식품과 같이 배불리 먹기보다는 건강을 생각하는 식품을 선호하게 되었다. 그리고 세계화 속에 새롭고 신비로운 미지의 식품에 호기심을 갖는 소비자가 점차적으로 늘어가고 있는 추세이다.
국제적인 트랜드속에 우리의 식공간은 어떻게 적용되고 있는지 살펴보며 용수산, 운산, 놀부를 중심으로 한 사례를 들어 우리의 문제점에 대한 전략을 생각해보자.

첫 번째, ‘용수산’은 고급스러운 한국음식과 식문화를 개발하고 알리는데 크게 기여하여 보편적인 한식메뉴의 고급화뿐만 아니라 조선시대의 전통 궁중요리를 재현하여 한국 전통 음식의 개발. 보급에 주력하고 있다.
공간 전개형 상차림과 좌식을 활용했으며 세련된 서비스로 우리의 멋을 잘 활용 하고 있다.

두 번째로 ‘운산’은 용수산의 계열사로 좀더 고급화 된 곳이다.
‘운산’은 감각적이고 세련된 인테리어와 외국인의 입맛에 맞춘 고급화된 한식 메뉴 등으로 각종 언론에서 큰 호평을 받았다. 창의적 아이디어가 가미되어 호텔식 서비스와 현대적 실내 인테리어, 고급스러운 그릇, 오픈 키친, 세련된 직원 매너등 요리의 외적인 면에서도 높게 평가되었다.

세 번째, 한식 전문 프랜차이즈 ‘놀부’는 뛰어난 마케팅 전략으로 ‘놀부명가’를 개점하여 크게 성공하고 있다. 다양하고 풍성한 한정식과 토속적인 인테리어 등이 잘 결합해 한국적인 문화 상품으로 한국음식을 포장하여 새로운 한식공간을 제시하였다.
이미지설정의 방향과 초점을 독창적이며 일관성 있게 관리하여 한식문화의 대중화와 한국 문화 이벤트화로 우리문화를 널리 보급하는데 힘쓰고 있다,
그동안 한국의 식공간은 우리의 맛만을 강조하며 모호한 정체성으로 우리의 식문화를 세계화시키는데 실패했다. 또한 소품의 부조화와 서비스 부족은 우리의 문화를 상품화 시키지 못하였다. 하지만 식문화를 단지 배를 채우는 것 만 으로 보기에는 그 범위와 부가가치가 너무 크다. 식문화는 요리뿐만 아니라 음식을 담는 그릇이나 그곳에 어울리는 장소 및 인테리어, 테이블에 어울리는 센터피스 등은 그 하나만으로도 부가가치를 높일 수 있다.
한국 식공간의 상품화를 위해서는 흥미로운 이국적인 문화로 한국음식에 대한 호기심을 자극하는 문화와 음식과 관련된 속담 관용어 등 이야기를 발굴하여 소개하여 메뉴를 현지의 식문화에 맞춰 차별화하고 특히 음식뿐만 아니라 인테리어나 서비스까지 현지화 하여 그릇, 간판, 소품, 등에서 한식당 고유의 특색이 살아날 수 있도록 하는 것이 중요하다.
또한, 한국음식의 진정한 국제화를 위해서 한국 음식의 명칭뿐만 아니라 재료, 조리법 등에 대한 다국어를 지원하며 서양에서 보편화된 오븐 등의 요리 기구를 이용해 한국 요리를 쉽게 만들 수 있는 방법을 보급하여 한국음식을 친숙화 시킬 필요가 있다. 현지화에 맞는 다양한 마케팅을 통하여 시장의 다각화와 다양한 제품을 개발할 필요가 있으며 해외 식품 박람회 및 판촉전에 적극적으로 참가하며, 외식산업의 적극적인 마케팅과 복잡한 한식메뉴의 개발과 보급을 통하여 간편하게 먹을 수 있으며 가격이 저렴하고 쉽게 구입할 수 있는 메뉴를 개발하는 것도 필요하다.
뿐만 아니라 마케팅 전략으로 l일품의 밥, 일품의 국, 일품의 요리 개발 및 식단을 재구성하여 간편하게 즐길 수 있도록 하는 것도 중요하다.
우리의 음식문화로 가치와 의미를 주어 상품화시키며 미각뿐 아니라 오감을 만족시킬 수 있는 공간을 만들어야 한다.
90년대 중 후반부터 생겨난 새로운 개념의 특징적인 문화 현상 중에 젠 스타일과 함께 확산된 퓨전 스타일, 오리엔탈 풍 은 동양스타일로 대표되어지고 각인되어진 일본풍과 중국풍의 규정으로 문화적으로 차별된 이미지를 가지고 경쟁하여야 하는 국제화 속에 우리의 자리는 매우 중요한 문제라 할 수 있다. 우리의 가치를 인정받는 것은 국가 이미지에 대한 제 위치를 가지며 세계 시장에서 경쟁력을 가질 수 가 있다. 시대에 따라서 인간의 생활패턴에 맞도록 조화를 이루면서 문화환경에 맞추어 한국다움을 찾아 한국풍의 정체성을 지닌 특성화된 가치를 우리뿐만 아니라 세계화로 나가기위해 끊임없이 발전시켜야 한다고 본다.
한국 풍을 만들어간다는 것은 우리의 것을 제대로 알고 우리다움을 세계화에 맞게 재해석하여 새로운 것을 그 시대의 문화에 맞게 재창조하는 작업이 필요하다. 한국적 아이덴티티와 미의식전달은 우리의 독특한 식문화를 상품화할 때 국가 경쟁력도 뒷받침될 수 있다. 단순한 퓨전 스타일에 어설픈 동서양의 혼합이 아닌 우리의 고유의 색과 정신을 문화화 시키고 그것을 상품화하여 식공간을 좀더 풍성하게 한다면 결코 국가경쟁력에 뒤지지 않는다.


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