음식은 삶의 질과 직결되어있다. 실제 사람이 하는 모든 일은 삶의 기본이 되는 의식주를 해결하고자 하는 데에 그 목적을 두고 있다. 또한 대부분의 경제 성장을 이룩한 나라들이 공통적으로 드러내는 엥겔 지수의 폭락 현상은 의식주에 밀려 그 가치가 평가절하되고 있음을 알 수 있다. 그동안 농업의 공업화로 인한 부작용과 온난화로 인한 기후 변화에 따른 생산량 감소, 화석 연료의 예견된 고갈에 따른 운송비의 증가 등이 복합적인 문제로 드러나고 있어 자연스레 사람들의 관심이 음식으로 돌아가고 있다. 몇 해 전부터 핀란드에서는 이러한 관심이 디자인의 창의적 문제 해결 능력과 음식으로 맞물려 정부의 정책이나 시민 사회의 활동 등 다양한 모습으로 나타나고 있다. 

Tukkutori (image copyright : Erno Launis)

현재 헬싱키 시에서는 음식에 대한 현대인들의 인식을 바로 잡고 핀란드의 농, 축산업을 부흥시키며 또 나아가 식재료, 레스토랑 사업을 고취시키는 정책이 다양한 연구와 실헙을 통해 이루어지고 있다. 그 중심에 서 있는 것이 Tukkutori 프로젝트이다. 헬싱키에는 과거 화물 운송에 사용되었던 항구가 여러 군데 존재하는데 현재 대부분이 그 기능을 잃었다. 이들 항구 지역을 주거 단지로 바꾸기 위한 도시 계획이 한창 진행중인데 헬싱키 동쪽에 위치한 Kalasatama(까라사타마) 지역 역시 그들 중 하나이다. 이 Kalasatama 근처에는 과거부터 현재까지 식재료관련 회사 및 공장이 밀집해있는 곳인데, 이 곳에 붉은 벽돌 건물에 둘러 쌓인 작은 광장, Tukkutori가 있고, 이 중심부에는 도축장 Kellohalli(껠로할리)가 있다. 1933년 건축가 Bertel Liljequist가 지은 건물로 이 도축장이 생기기 전까지는 도축업자가 집집마다 찾아가 도축을 했다고 한다. 1992년의 도축을 마지막으로 Kellohalli는 식품 도매시장으로 그 역할을 바꾸었는데, 현재까지도 도축 건물 Kellohalli는 돼지와 소를 실어 나르던 문과 도축된 가축들이 매달려 있던 레일, 냉동 저장고 조차 그 모양새를 그대로 유지하고 있다. 

Tukkutori (image courtesy of teurastamo.com)

Tukkutori의 Kellohalli (image courtesy of kellohalli.fi)

Kellohalli 의 내부 (image courtesy of kellohalli.fi))

과거 Tukkutori (image courtesy of teurastamo.com)

과거 Tukkutori (image courtesy of teurastamo.com)

현재 Kalasatama 재개발과 맞물려 이 회색 산업단지를 헬싱키 음식 문화를 상징하는 지역으로 만들겠다는 것이 헬싱키 시의 계획이다. 이 사업을 본격적으로 홍보하기 위해 건물 보수 작업을 마친 이후, 세계 디자인 수도 헬싱키 사업의 일환으로 다양한 행사를 열었다. 9월 1일 개막 파티를 시작으로, 9월 19일 Kellohalli에서는  농산물 직거래 장터를 열어서 많은 시민들의 방문을 유도했는데 중간 상인없이 질 좋은 식재료를 구입할 수 있다는 점이 사람들의 관심을 끌었다. 현재는 핀란드 산 재료로 요리를 하는 레스토랑 Kellohalli가 들어서 성업 중에 있다. 게다가 이 Tukkutori 광장 가운데에는 핀란드 환경 단체 Dodo와 시민들이 함께 가꾸고 있는 텃밭이 있어 직접 채소를 키워 레스토랑에서 사용하고 있다. 또한 이곳에는 레스토랑, 식재료상 뿐 아니라 실생활에 유용한 강의나 다양한 관련 이벤트들이 기획되어 시민들의 발길이 끊이지 않고 있다. 그 예로 지난 9월 26, 27일은 핀란드 커피 회사  Paulig 주최로 커피의 기본 상식과 로스팅에 관련한 강의를 열었다.

Dodo가 시민들과 함꼐 가꾸는 텃밭 과거 (image courtesy of kellohalli.fi)

직거래 장터 (image copyright : Erno Launis)

직거래 장터 (image copyright : Erno Launis)

직거래 장터 (image copyright : Erno Launis)

현재 이곳은 Tukkutori 광장을 중심으로 Kellohalli 주변 건물에는 현재 케잌 전문점 "Kakku Galleria", 생 파스타 면을 직접 만들어 파는 "Pasta Factory Helsinki", 정육점 "Roslund", 요리 및 칵테일 학교 "A21 Flavor Studio" 그리고 바베큐 전문점 "B-Smokery"까지 이렇게 5개의 주목 받을만한 식재료 상점이 들어와있다. 특히 Tukkutori 개발 사업을 이해하고 그에 발맞추어 성장 가능성을 가진 참신한 창업자를 찾고 있다고 한다. 이 사업의 취지는 지역 생산 재료를 일반인들에게 소개, 공급함으로서 핀란드산 식재료의 이해를 돕고 더 나아가 핀란드의 음식문화의 발전으로 거듭나는 것이다. 현재는 가능성이 돋보이는 다섯 개의 회사를 선정하여 운영하고 있는데 앞으로 총 90여개의 상점이 참여토록하는 것이 장기적인 계획이다. "Tukkutori에 입점한 상점들은 창업자로서 금전적인 지원을 받게 된다" 라고 이 Tukkutori에 입점할 상점 심사위원인 산업 디자이너 Hannu Kähönen은 말한다.

 Kitchen Kellohalli 의 전경 (image copyright : 박현선)

Tukkutori 전경 (image courtesy of kellohalli.fi)

Tukkutori 사업은 단기적이 아닌 장기 프로젝트로서 사람들의 음식에 대한 인식과 태도가 자연스럽게 변화하여 하나의 문화로 자리잡을 수 있을 충분한 시간을 갖는 데에 뜻을 두고 있다. 많은 수의 음식점이 밀집하여 방문객이 저렴하고 쉽게 음식을 먹을 수 있도록 관광 단지를 만드는 것이 아니라, 사람들이 이곳을 찾아 상인, 요리사, 또 다른 방문객들과 소통하여 음식에 대한 인식과 태도를 조금씩 바꾸어 가는데 목적이 있다. 이는 판매자와 구매자 모두에게 긍정적인 효과를 주는 환경이 조성되는데 큰 의미가 있다. 한 때 피비린내가 진동하는 역사를 가진 건물이 새 모습으로 다시금 시민들 곁으로 돌아오고 있다. 앞으로 헬싱키에 서서히 번질 건강한 음식 문화를 기대해 본다.

관련 사이트

Tukkutori 웹사이트 링크

Kellohalli 웹사이트 링크