시상내역
서류심사
심사일자 : 2020. 10. 16.(금) / 예정
심사방법 : 제출한 서류(참가신청서, 레시피)를 토대로 심사
선정인원 : 서류심사를 통과한 20팀 이내 선정
결과발표 : 2020. 10. 17.(토) (축제홈페이지 공고 / 예정)
시상계획
시상일시 : 2020. 11. 13.(금) 18:00 본선 당일 예정
대 상(1팀) : 대통령상과 상금 500만원
최우수상(2팀) : 농림축산식품부장관상과 상금 200만원
문화체육관광부장관상과 상금 200만원
우 수 상(2팀) : 광주광역시장상과 상금 각 100만원
※ 의무사항 : 대통령상 수상자는 김치 홍보 등을 위한 다양한 활동에 참여 하여야 함
※ 본선 경연 참가자에게 경연일로부터 14일 이내 식재료비 각 30만원 지급
경연진행
구 분
일 시
1차 경연 2020. 10. 30.(금) 09:00~17:00
본선 경연 2020. 11. 13.(금) 08:30~18:00
장 소
광주김치타운 다목적체험관
참 가 팀
서류심사 통과 20팀 이내
심사방법
심사위원 심사 : 경연규정 및 평가기준에 의거 채점
경연내용
1차 경연
① 숙성시킬 배추김치 만들기
② 완성된 4kg 이상의 김치는 참가자가 직접 용기에
담고 봉인, 참가자가 직접 저장고로 이동저장
③ 1차숙성 : 지정장소에서 실온상태로 1일간숙성
④ 2차숙성 : 1차 숙성 후 2~5℃ 저온저장고 보관
(14일)
- 본선 당일 오전까지 숙성 후 경연장에서
참가자에게 인계예정
※ 밀폐용기, 항아리 등 저장?숙성이 가능한 용기 필참
본선 경연
① 1차 경연에서 담근 숙성김치 심사
② 지정종목인 배추김치, 자유종목인
김치 담그기, 실물전시 및 심사 등
③ 심사결과발표 및 전체 기념촬영
진행순서
1차 경연
09:00~09:30 참가자 등록 및 입장
09:30~10:00 경연준비 및 유의사항 공지
10:00~10:10 감독관 소개, 경연규정 설명
10:10~12:00 경연 1부 진행
12:00~13:00 중식(참가자 전원 퇴장 후 자유식사)
13:00~16:30 경연 2부 진행(완성되는 대로 제출 및 봉인)
16:30~17:00 완성 김치 참가자 직접 저온저장고로 이동 보관
(실온저장 1일 후 2~5℃보관)
본선 경연
08:30~09:10 참가자 등록 및 입장
09:10~10:00 경연준비 및 유의사항 공지
10:00~10:10 심사위원 소개, 경연규정 및 평가기준 설명
10:10~12:00 경연 1부 진행(경연진행, 숙성김치 심사)
12:00~13:00 중식(참가자 전원 퇴장 후 자유식사)
13:00~16:50 경연 2부 진행(완성품 심사)
16:50~17:50 심사집계 작성
17:50~18:00 심사결과발표 및 전체 기념촬영
※ 경연장 행사 상황에 따라 시간은 단축 또는 지연될 수 있습니다.
경연규정
참가자는 1차경연시는 09:30까지 2차경연시는 09:10까지 반드시 본인임을 증명할 수 있는 신분증(주민등록증,
운전면허증 등)을 지참하고 참가등록을 완료해야 한다.
경연에 필요한 모든 재료와 비품은 경연 당일 참가자 등록 시간까지 반입이 가능하며, 주최 측에서 지정한
입장시간 등을 준수하여야 한다.
주최 측에서 공지하는 지원 비품 및 재료를 제외하고 경연에 필요한 모든 재료와 비품은 참가자가 준비한다.
지원비품
지원비품 : 싱크대 1조, 조리테이블(1.8×0.8m) 1조, 가스버너 1구, 부탄가스2EA, 앞치마·위생모
(두건)1조, 맛 평가 시식용 접시 3조, 생수1.8L 2통, 키친타올, 쓰레기봉투, 음식물 쓰레기통 구비
완성된 요리는 전시 테이블에 전시해야 하며, 공간을 고려한 적당한 크기(지름 30㎝ 내외)의 전시그릇
(3종)과 1차 경연 후 포기김치를 숙성, 저장할 용기는 참가자가 준비한다.
참가자는 현장에서 제한된 시간 내에 전시 및 심사용 요리를 모두 완성해야 하며, 지정된 시간 내에 완성품을
모두 제출하지 못하면 심사에서 제외한다.
현장에서 완성한 김치를 제외한 곁들임 음식(밥, 떡, 음료 등)을 별도 전시하거나 시식용으로 제공할 수 없으며,
이를 어길 시 심사에서 제외한다.
모든 출품작은 시식 가능한 재료를 사용해야 하며 시식을 할 수 없거나 심사기준에 미달된 작품은 심사에서
제외한다.
모든 소지 물품 및 요리 등에 참가자의 소속을 유추할 수 있는 어떠한 표시도 허용하지 않으며, 이를 어길 시
심사에서 제외한다.
타 요리대회 수상작 및 전시작품은 심사에서 제외한다.
(발견 시 시상 철회 및 시상금 회수, 표절/모작 등으로 인한 민형사상책임은 참가자에게 있음)
모든 재료는 참가신청서에 기재된 재료만 경연대회에서 사용할 수 있으며 참가신청서에 기재된 레시피는
심사위원에게 심사서류와 함께 제공된다. 따라서 재료검수과정 중 참가신청서에 기재되지 않은 재료 발견 시
총점에서 10점 감점한다. (단 사전에 사무국에서 인정한 것은 예외로 한다)
참가신청서에 기재된 정확한 재료에 따라 작성된 레시피를 기준으로 서류심사와 경연대회 심사에 활용되므로
재료가 정확히 기재 될 수 있도록 반드시 확인한다.
예를 들어 레시피에 고추를 기재 할 경우 청양고추, 꽈리고추, 오이맛고추, 생 붉은고추, 건 붉은고추 등을
구별하여 작성레시피에 기재된 재료가 마늘일 경우, ‘통마늘’ 준비, 깐마늘 사용시 ‘깐마늘’ 이라고 정확히 기재
모든 재료는 제출된 레시피대로 준비하여 현장에서 직접 손질 및 조리한 것만 인정하며 사전 조리된 재료
(예시 경연대회 전 만들어온 육수 또는 혼합양념)를 사용할 경우에는 심사에서 제외한다. 단, 숙성이 필요한
양념(젓갈)류 등 사전 사무국과 협의된 품목은 예외로 한다.
완성된 요리를 제출할 경우에는 작품을 담는 그릇을 제외하고 주변에 별도의 디스플레이(조화, 인형, 소품,
POP 등)를 하거나, 소품을 활용하여 높낮이를 조절할 수 없으며, 이를 어길시 최대 10점까지 감점한다.
참가자는 심사위원의 최종 결정에 따라야 하며 심사에 대한 어떠한 항의 또는 이의 신청도 허용되지 않음을
원칙으로 한다.
참가자의 소지품 분실 및 파손에 대해서 주최측은 책임지지 않는다.
본 규정을 위반하는 참가자는 실격처리 되며, 본 규정에 명기되지 않은 제반사항은 주최측의 내부 규정 및
심사위원단의 협의결과에 따른다.
'김치응용요리 경연대회'와 중복으로 참가할 수 없고, 중복 참여 시 모두 무효처리 된다.
본 규정은 주최 측의 상황에 따라 규정을 수정하거나 추가할 수 있으며, 그 내용은 홈페이지를 통해 공지한다.
본 대회 출품작에 대한 전시, 녹화, 요리책 제작 등에 관한 모든 소유권과 저작권은 주최측과 참가자에 귀속된다.
응모된 작품은 반환하지 않으며, 수상작에 대한 포괄적 저작권(레시피 포함)은 주최측에 귀속된다.
특별 강조사항
감점사항
- 모든 재료는 참가신청서에 기재된 재료만 경연대회에서 사용할 수 있다. 재료검수과정 중 참가신청서에 기재되지 않은 재료 발견 시 총점에서 10점 감점한다. (단 사전에 사무국에서 인정한 것은 예외로 한다.)
- ** 참가신청서에 기재된 재료에 따라 작성된 레시피를 기준으로 서류심사와 경연 대회 심사에
활용되므로 재료가 정확히 기재 될 수 있도록 반드시 확인한다.
- 완성된 작품을 제출할 경우에는 작품을 담는 그릇을 제외하고 주변에 별도의 디스플레이(조화, 인형,
소품, POP 등)를 하거나 소품을 활용하여 높낮이를 조절할 수 없으며, 이를 어길 시 총점에서 최대
10점까지 감점한다.
심사 제외사항
- 지정된 시간 내에 완성품을 전시하지 못하면 심사에서 제외한다.
- 현장에서 완성한 김치를 제외한 곁들임 음식(밥, 떡, 음료 등)을 별도 전시하거나 시식용으로 제공
할 수 없으며, 이를 어길시 심사에서 제외한다.
- 모든 출품작은 시식 가능한 재료를 사용해야 하며 시식을 할 수 없거나 심사기준에 미달된 작품은 심사에서
제외한다.
- 참가자의 소속을 유추할 수 있는 어떠한 표시도 허용하지 않으며, 이를 어길 시 심사에서 제외한다.
- 타 요리대회 출품작 및 전시작품은 심사에서 제외한다.
- 모든 재료는 현장에서 직접 손질 및 조리한 것만 인정하며 사전 손질된 재료를 사용할 경우에는 심사에서
제외한다.
단, 사전 숙성이 필요한 양념(젓갈)류 등 사무국과 협의된 품목에 한해 인정한다.
평가기준 및 항목별 배점
아래 평가기준에 의거하여 총 300점 만점으로 심사위원 배점 300점
(종목별로 최고·최하 점수를 제외하고 합산)고득점자 순으로 입상자 선정
※ 동점자 발생 시 해당자만 심사위원의 재심사
지정종목(포기배추김치)
평 가 기 준
지정종목 (배추김치)
재료
재료의 선택 5점
조리과정
재료손질 및 위생 10점
조리 숙련도 15점
생김치
외관, 담음새 20점
고유의 향미 15점
재료들의 조화, 절임, 버무림 15점
종합적인 맛 20점
숙성김치(포기배추김치)
숙성김치
외형, 색깔, 담음새(추가) 20점
숙성김치의 향미 20점
조직감 20점
숙성김치의 종합적인 맛 30점
레시피
공통
레시피의 정확도 10점
합 계
200점
자유종목 ( 자유선택김치 )
메뉴 및 재료
재료의 선택, 어울림 영양학적 가치 10점
조리과정
전처리 및 위생 5점
조리 숙련도 15점
품질과 맛
외관, 담음새 10점
고유의 향미(냄새와 맛의 어울림) 10점
조직감 10점
종합적인 맛 20점
상품화
상품성/경제성 10점
소비자 기호성 10점
총 100점
