탄소 배출을 줄이는 푸드 메뉴 Studio Olafur Eliasson Kitchen:SOE Kitchen, London
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앞서 언급한 2019년 7월 데니쉬-아이슬란딕 아티스트 올라퍼 엘리아슨의 테이트모던 회고전 Olafur Eliasson: In the real 의 일환으로 매우 흥미로운 서브 이벤트가 전시와 더불어 한창 주목받고 있다. 바로 베를린 스튜디오 올라퍼 엘리아손의 Soe kitchen이 테이트 모던 테라스바를 변형시켜 베를린 현지의 키친 스튜디오로 재현 된 것이다. 테이트의 수석 요리사인 존 아타슈로(Jon Atashroo)는 베를린 현지 SOE 키친 팀과 일주일 동안 아이디어와 접근법을 교환하며 전시 내내 제공될 계절 메뉴를 개발했다. 결과적으로 SOE Kitchen과 Jon Atashroo는 3가지 코스의 채식 메뉴를 공동으로 만들었다. 그들은 베를린 스튜디오의 가장 중요한 모토인 지속가능성, 계절적인 현지 로컬 식재료 사용, 유기농 재료에 집중하며 만들어진 일련의 채식 요리를 방문객에게 제공하고 있다.
Soe kitchen의 롱테이블 @Studio Olafur Eliasson
베를린 Soe kitchen의 롱테이블 @Studio Olafur Eliasson
Soe kitchen x Tate 수석 쉐프 Jon Atashroo @Studio Olafur Eliasson
1995년, Olafur Eliasson은 베를린에 Studio Olafur Eliasson을 설립했다. 현재, 스튜디오에는 장인, 건축가, 기록가, 연구원, 관리자, 프로그래머, 미술사 학자, 그리고 전문 기술자를 포함한 100명 이상의 팀원들로 구성되어 있다. 그중 2005년 설립된 Studio Olafur Eliasson Kitchen (SOE Kitchen)은 매주 4일 동안 올라퍼 엘리아손 스튜디오 팀원 전체가 먹는 유기농 채식주의 식사 메뉴를 개발하고 지속가능성, 환경 오염같은 사회적 이슈에 맞춰 푸드를 실험하고 식재료에 대해 연구하고 방문 손님과 기타 브랜드들과 협업해 음식을 연구하고 식문화라는 더 넓은 범위에 주목한다. 주로 스튜디오를 위한 키친이기는 하지만, 이전에, 2018년 레이캬비크(Reykjavik)에서, 그리고 지금은 런던 테이트모던의 테라스바로 팝업 투어 중이다. 만나기 힘든 팀의 푸드 경험 디자인인 만큼 방문객들의 기대가 높다.
SOE Kitchen의 공간 디자인은 바의 외관을 현지의 모습 그대로 재현했다. Eliasson이 디자인한 예술품과 그의 펜던트 램프들로 둘러싸여 있고, 방문객들은 베를린 스튜디오에서와 비슷한 롱 테이블에서 패밀리 스타일의 실험적인 채식주의 음식을 최대한 경험할 수 있다. 특히 롱테이블 위에 걸려있는 아이코닉한 OE Quasi Light 램프는 덴마크 브랜드 루이스 폴센과 협업하여 엘리아손이 직접 디자인 한 것으로 20면체 알루미늄 프레임 안의 12면체의 백색 폴리카보네이트 형태를 안고있다. 루이스 폴센 브랜드의 정통성과 엘리아손의 수학적으로 계산된 기하학의 접목으로 지난 밀란 디자인 위크 때 발표 되었으면 많은 찬사를 받고 있는 제품이기도 하다.
“요리를 하는 행위, 사람들을 식탁에 맞이하는 행위는 환대의 표시이다. 키친 팀과 나는 SOE 키친의 정신을 테이트에 가져 간 사실에 믿을 수 없을 정도로 흥분되어 있다. 전시회에 가장 지엽적인 박물관의 공간을 예술의 장소로 바꿀 수 있다는 것은 특권이다.” Studio Olafur Eliasson Kitchen
Olafur Eliasson는 이 긴 다이닝 식탁을 현대의 환경 문제를 '사회화하고 정서적으로 받아들일 수 있는' 기회로 보고 있으며, 이로 인해 좋고 재미있는 음식을 제공한다고 덧붙였다. 그는 직접적인 식사와 장기적인 환경 영향을 초점으로 오랫동안 음식에 관심을 가져왔다. 음식을 둘러싼 환경 및 사회 이슈에 빛을 비추기 위해, Soe kitchen 메뉴는 Tate Modern의 식품 배송거리를 최소화하고 탄소 배출을 줄이는 데 초점을 맞춘다.
Soe Kitchen long table at Tate @tate@Soe kithen
SOE Kitchen 환경 이슈를 반영한 menu @Soe Kitchen @tate
SOE Kitchen 환경 이슈를 반영한 menu @Soe Kitchen @tate
SOE Kitchen 환경 이슈를 반영한 menu @Soe Kitchen @tate
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