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디자인주도 사회적기업 혁신역량 강화사업 사례14: 차카安 안심식당 프로젝트 '가치같이'





해결하고자 하는 사회문제 


한식은 다른 나라 음식과는 조금 다른 특징을 보인다. 일식은 이미 오래전부터 요리의 단품화와 개인 상차림을 실현했고, 중식은 회전식 식탁, 서양식은 코스 요리로 개인별 식기

를 사용하고 있다. 하지만, 한식은 밥과 국그릇을 제외하고는 모두 공용 식기를 사용한다. 개인 위생과 방역이 중요해진 요즘 같은 시대에 한 상에 모든 음식을 차려 함께 먹는 식사 문화가 감염병에 얼마나 취약하다고 느끼는지 한식집 고객을 대상으로 디자인 리서치 해본 결과, 90%가 심각하게 생각한다는 것을 발견했다.




새로운 비즈니스모델 


본 프로젝트에 참여한 한식집은 차카안 안심식당(차카安 안심식당)으로 지정하고, 많은 한식집 이용자들이 차카안 안심식당 리스트를 볼 수 있도록 서비스 플랫폼을 개발했다. 이용자는 플랫폼 상에서 차카안 안심식당을 검색해 예약하고, 식사 후엔 리뷰를 남길 수 있다. 또한 다른 이용자들에게 안심식당을 추천하도록 돕는 새로운 고객여정을 디자인했다.

 

공용식기 문제를 심각하게 인지하고 있는 이용자들의 집단 지성을 활용해 한식집 점주가 이 플랫폼에 함께할 수 있도록 비즈니스모델을 구성했다. 정부 지정 안심식당과 차카안 지정 안심식당의 리스트가 무료로 플랫폼에 등재되고, 이용자는 편하게 검색 후 안심식당을 이용할 수 있다.




비즈니스모델 구조도 



 


1. '차카안 안심식당' 솔루션 비즈니스모델

정부 지정 안심식당 가입자를 대상으로 안심 제품·서비스 솔루션을 공급하고 프리미엄 안심식당 멤버십을 부여한다. 그 과정에서 공간 재구성 솔루션 제공 및 창업 서비스 디자인 컨설팅에 대한 수익을 창출한다. 안심식당 고객에게는 차카안 안심식당 정보를 제공해서 예약 등 다양한 서비스를 제공하고 이용 후 남긴 고객 평가를 통해 다른 고객의 유입을 유도한다.

 

2. 차카안 서비스 플랫폼(App)서비스 모델

차카안 플랫폼을 활용해서 차카안 멤버십 한식집 정보(위치, 위생 상태, 환경 문제 등을 개선한 식당)를 고객에게 제공함으로써 안전한 식사를 돕고 멤버십 한식집에는 지속적으로 고객 유입을 유도하는 차카안 서비스 플랫폼 운영 모델이다.

 

3. 차카안 제품·서비스 가치 창출 모델

한식집 점주가 제품을 구매하기 위해 이용하는 채널(입점, 홈페이지 연동, 실물 노출, 고객 반응, 정보 공유 등)을 통해 구매로 이어지게 하는 비즈니스모델이다. 그 과정에서 개인 안심 상차림 세트 판매 수익을 창출한다.




개발 과정 


한식 상차림의 문제 발견


한식 문화는 공용 식기를 사용해 함께 음식을 먹고 풍족하게 상을 차리는 특징을 보이는데, 이는 남는 음식 재사용 등으로 인한 위생 문제나 음식 쓰레기로 인한 환경 오염 문제에 대해 불신과 불안함을 느끼게 한다.




한식집 이용자 및 점주 대상 설문 조사


조사 결과 위험성을 인지하고는 있지만 적절한 솔루션이 없어 공용 식기를 이용할 수 밖에 없다는 것을 알게 되었다.

이용자는 안심식사에 대한 니즈가 명확하게 드러났지만, 한식집 점주 입장에서는 새로운 식기를 여러 세트 구입해야하는 것과 구입한 후에는 상을 차리거나 치울 때 일거리가 늘어나는 점을 우려하고 있었다.




아이디어 워크숍


감염병 시대에 한식 상차림에만 있는 치명적인 문제 5가지와 그 해결 방안을 도출했다.

 

1. 어떻게 하면 하나의 찌개나 반찬을 여러 사람이 같이 먹는 식사 문화를 바꿀 수 있을까?

2. 어떻게 하면 수저통에 있는 수저를 여러 사람이 만지는 상황을 해결할 수 있을까?

3. 어떻게 하면 한 상에 음식을 넘치게 차리는 상차림 문화를 개선할 수 있을까?

4. 어떻게 하면 남겨지고 버려지는 식재료 문제를 해결할 수 있을까?

5. 어떻게 하면 음식 재사용과 환경 오염에 대한 불안감을 해소할 수 있을까?




제품 프로토타입 개발


제품 콘셉트 스케치를 통해 방향성을 설정하고 필요한 크기와 모양 등을 확정해서 3D모델링을 거처 목업을 만들었다. 이에 대한 검증과 평가를 통해 수정 · 보완해서 시제품 형태로 완성했다. 제품을 실제 한식에 적용해 보고 식당 종업원들에게 제품 피드백을 받았다. 코로나19 위험으로 공용 식기에 대한 위험 인식이 높아진 상황이라 기존 고객들이 느끼는 개인화된 밥상에 대한 필요성을 더욱 크게 체감할 수 있었다.





 

한글 타입 식기세트 프로토타입 


 

1. 개인 상차림 식기세트

반찬을 조금씩 제공할 수 있게 디자인해서 음식이 남거나 넘치게 많이 주는 한식 상차림의 문제를 개선하고, 9첩 식사가 가능하도록 한 신개념 한식 개인 상차림 식기이다.


2. 수저 안심 스테이션 접시

식사 중 수저나 젓가락을 접시나 밥그릇 위에 올려두는 페인포인트를 발견하고, 수저 안심 스테이션을 디자인해서 문제를 해결하게 되었다.


3. 여러 반찬 통합 접시

여러 반찬 접시를 하나로 통합해서 번거로운 상차림을 줄이는 접시이다. 통합 접시의 모양은 ‘ㅎ’과 ‘ㅊ’이다.




차카안 안심식당 프로젝트 서비스 플랫폼

 

본 프로젝트에 참여한 한식집을 차카안 안심식당으로 지정하고 무료로 플랫폼에 등재해 많은 한식집 이용자들이 차카안 안심식당 리스트를 보고 찾아올 수 있도록 고객 여정을 프로토타입으로 만들었다. 서비스 플랫폼을 통해 이용자는 차카안 안심식당을 편하게 검색해 예약하고, 식사 후에는 리뷰를 남겨 다른 이용자들에게 안심식당을 선택할 수 있도록 돕는다.

 

 


 

 

서비스 플랫폼 고객여정맵 



서비스 블루프린트

 

고객이 한식집을 이용하는 과정에 안심솔루션이 어떻게 작동하는지 이해관계자의 역할과 시스템과의 관계를 디자인했다.

고객이 차카안 안심식당을 이용할 시, 예약 단계에서 플랫폼을 통해 원하는 반찬을 미리 선택할 수 있고, 식사 단계에서 개인 식기 세트를 사용함으로 안심운동에 참여하게 된다. 정부 지정 안심식당과 차카안 지정 안심식당이 플랫폼에 무료로 등재되고 고객은 편하게 검색해서 예약하고 리뷰를 남길 수 있는 시스템으로 작동할 수 있다.

 

 


 

 

서비스 플랫폼 고객 이용 프로세스

 

 

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##소셜디자인 #코로나 #안심식당

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